福建興化粉，要炒得各項配料熟度剛剛好，米粉蓬松美味，得有訣竅
發(fā)布時間：
2022-07-28 11:14
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福建人都知道興化米粉，來自莆田的特色美食。
莆田山清水秀，木蘭溪灌溉著廣袤的南北洋平原，所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米-黃尖米，經(jīng)過十幾道程序的慢工細活，成就一種“細如絲、色微黃、富韌性、耐儲藏、便攜帶、易煮熟、食便利”的米粉——興化粉。
興化粉的制作有多磨人？
洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，細數(shù)一下，有十一道工序之多，基本都是手工制作，自然天氣晾干，所以產(chǎn)量并不多，物以稀為貴。
興化粉有多細？
細如發(fā)絲，1毫米以內(nèi)！與大多數(shù)米粉放在一起，簡直就是秀氣的大家閨秀與粗鄙的雜活丫鬟，其細致的模樣，米粉屆的翹楚當之無愧。
興化粉俗稱“炊粉”，顧名思義，就是炊熟的米粉，又做得特別細，所以烹飪也就特別容易熟。
興化粉可煮湯，可油炒，怎么吃都美味。
我今天要來做興化炒米粉，由于興化粉的特性，要炒得蓬松美味，不過火不糊掉，各項食材的成熟度都剛剛好，那么，請緊盯我的操作步驟吧，一不留神，你就錯過了要點，哈哈。
【興化炒米粉】
一、準備食材：
興化米粉、五花肉、魷魚、香菇、菠菜、洋蔥、香蔥、生姜、鹽、生抽、蠔油、甜辣醬、雞精等。
有魚有肉、山珍海味、葷素搭配得當，是如今一碗興化米粉的美味的所在。
這些配料可以隨心所欲哦，如果有干貝、蝦米、蟶干、紅菇等加入，那就更莆田了。
但吃在人心，人心想如何美味那就如何操作，這是中餐的變換萬千的精髓，比起固定克數(shù)的西餐，那靈活多了。
二、操作過程：
1、把配菜清洗處理一下：
香菇浸泡1小時，切細絲；
五花肉切絲、魷魚也切細一點；
菠菜切寸段；
洋蔥切絲；
香蔥分成蔥白和蔥花兩部分。
2、起鍋燒油，爆香蔥白成蔥油；
舀一碗蔥油待用。
3、鍋中留底油，放入五花肉爆出油花；
再放入香菇與洋蔥，爆香；
倒入清水。
4、煮開，開始調(diào)味：
少許鹽調(diào)底味、生抽與蠔油增加醬香味、甜辣醬個人所好哦，熬煮開了，五花肉與香菇熟了之后，加入雞精。
5、加入雞精后，立馬倒入魷魚與菠菜，這兩者成熟的時間差不多，加入魷魚的同時要少許姜去腥哦；
翻炒均勻，只要20秒，魷魚熟、菠菜斷青；
所有食材靠邊，在有湯汁的部分，凹入米粉；
用筷子攪拌，讓米粉吸入所有湯汁。
6、重點來了，敲黑板，注意了：
炒米粉就是要有油才好吃，所以將開始熬的蔥油舀兩勺進來；
然后左右開弓，我是一邊鏟子、一邊筷子，將米粉翻炒起來，翻炒得米粉蓬松暄軟，方才是興化粉好吃的王道！
最后放入蔥花多多，拌勻起鍋！
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